Makkelijke Thaise kokosgarnalen en rijst


355 views

Linda Bonnet
Amsterdam - Netherlands


Ingredients

1/2 tl
zout
3 teentjes
knoflook uit de knijper
1 el
olijfolie
50 ml
honing
* 225 ml
kippebouillon
half bosje
verse koriander, fijngehakt
4
bosuitjes, fijngehakt
* 100 ml
kokosmelk
2 el
ketjap
450 gram
gepelde, rauwe garnalen, ontdaan van darmkanaal
2
groene pepers, fijngehakt
2 el
geraspte verse gemberwortel
1 middelgrote
ui, in ringen
1
rode paprika, in ringen
handje
verse basilicum, fijngehakt
* 1 glas
jasmijn of basmati rijst
* 1/4 tl
versgemalen gemberwortel
* 1 el
fijngehakte ananas

Een heerlijke pittige Thaise schotel, rijk van smaak door de kokos. Je kunt in plaats van verse pepers ook pepers uit blik of zelfs sambal gebruiken. Voeg zoveel toe als je zelf lekker vindt. Voor de garnalen gebruik ik altijd gepelde en schoongemaakt diepvriesgarnalen. De ananas kan zowel uit blik als vers zijn.

Instructions

1

Doe de garnalen in een zak of een schaal en voeg er de pepers, knoflook, gember, honing, ketjap en kokosmelk aan toe. Schep alles goed om en laat het minstens 30 minuten, liefst langer (tot 4 uur) in de koelkast marineren.

2

Neem een grote koekenpan of wok en doe er de olijfolie, zout, ui en paprika in. Bak op middelhoog vuur tot de groenten een beetje zacht, maar niet bruin zijn. Zet het vuur hoger en voeg de garnalen (zonder de marinade) toe aan de uien. Bak ze en draai ze 1 keer om tot de garnalen lichtbruin worden en roze beginnen te kleuren. Ze moeten nét niet gaar zijn.

3

Haal het garnalenmengsel uit de pan en houd het apart. Giet nu de marinade in de pan en breng het aan de kook. Laat het 5 minuten sudderen, dit is lang genoeg om het vocht van de garnalen, dat met de marinade is vermengd, te garen en de saus een beetje in te laten dikken. Doe de garnalen er weer bij en draai het vuur uit. Strooi de bosui en de basilicum erover en schep het om.

4

De ingrediënten vanaf het * zijn voor de kokosrijst. Gebruik het blik van de kokosmelk om in totaal 325 ml vocht af te meten (kokosmelk + bouillon of water) Doe de rijst, kokosmelk en bouillon in een pan en roer het door. Breng aan de kook, doe er wat zout door en dek af. Zet het vuur laag en laat het 12 - 15 minuten koken. Doe de ananas erbij en roer de rijst los met een vork.

Comments
No comments yet.