Kabsa, Saoedische rijstschotel


287 views



Ingredients

50 gram
boter
naar smaak
zout en peper
50 ml
tomatenpuree
6 teentjes
knoflook uit de knijper
1 blik
tomatenblokjes
1 snufje
komijn
1 snufje
koriander
2 handjes
rozijnen
1 snufje
nootmuskaat
1 blokje
kippenbouillon
2
kruidnagels
1
grote ui, fijngehakt
1
hele kip (1,5kg), in 8 tot 10 stukken
3 middelgrote
wortels, geraspt
900 ml
heet water
400 gram
basmatirijst (niet wassen of weken)
2 handjes
amandelschaafsel, geroosterd
* 2 1/2 tl
kabsakruiden

Dit is een traditionele Saoedische rijstschotel die wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Meestal wordt er een hete saus bij opgediend, shattah genaamd, op basis van hete chilipepers. De kabsakruiden maak je door het volgende te mengen:
1/2 tl saffraan
1/4 tl gemalen kardemom
1/2 tl kaneel
1/2 tl allspice/vijfkruidenpoeder/masala
1/4 tl witte peper
1/2 tl gedroogde, gemalen citroen

Instructions

1

Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de kip, ui en knoflook toe en bak alles onder af en toe omscheppen tot de ui zacht en glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en laat het op laag vuur een paar minuutjes sudderen.

2

Voeg vervolgens de tomaten, wortel, kruidnagel en alle kruiden en zout en peper toe. Laat het nog een paar minuten sudderen. Voeg dan het water en het maggiblokje toe. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat het ongeveer een half uur pruttelen.

3

Voeg dan de rijst toe en schep alles voorzichtig om. Dek de pan weer af en laat het nog 35 minuten sudderen. Tijdens de laatste tien minuten worden de rozijnen toegevoegd.

4

Doe de rijst op een mooie serveerschaal en zorg dat de stukken kip bovenop liggen. Garneer met de geroosterde amandelen.

Comments
No comments yet.