Kabsa, Saoedische rijstschotel
365 views
Ingredients
- 50 gram
- boter
- naar smaak
- zout en peper
- 50 ml
- tomatenpuree
- 6 teentjes
- knoflook uit de knijper
- 1 blik
- tomatenblokjes
- 1 snufje
- komijn
- 1 snufje
- koriander
- 2 handjes
- rozijnen
- 1 snufje
- nootmuskaat
- 1 blokje
- kippenbouillon
- 2
- kruidnagels
- 1
- grote ui, fijngehakt
- 1
- hele kip (1,5kg), in 8 tot 10 stukken
- 3 middelgrote
- wortels, geraspt
- 900 ml
- heet water
- 400 gram
- basmatirijst (niet wassen of weken)
- 2 handjes
- amandelschaafsel, geroosterd
- * 2 1/2 tl
- kabsakruiden
Dit is een traditionele Saoedische rijstschotel die wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Meestal wordt er een hete saus bij opgediend, shattah genaamd, op basis van hete chilipepers. De kabsakruiden maak je door het volgende te mengen:
1/2 tl saffraan
1/4 tl gemalen kardemom
1/2 tl kaneel
1/2 tl allspice/vijfkruidenpoeder/masala
1/4 tl witte peper
1/2 tl gedroogde, gemalen citroen
Instructions
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de kip, ui en knoflook toe en bak alles onder af en toe omscheppen tot de ui zacht en glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en laat het op laag vuur een paar minuutjes sudderen.
Voeg vervolgens de tomaten, wortel, kruidnagel en alle kruiden en zout en peper toe. Laat het nog een paar minuten sudderen. Voeg dan het water en het maggiblokje toe. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat het ongeveer een half uur pruttelen.
Voeg dan de rijst toe en schep alles voorzichtig om. Dek de pan weer af en laat het nog 35 minuten sudderen. Tijdens de laatste tien minuten worden de rozijnen toegevoegd.
Doe de rijst op een mooie serveerschaal en zorg dat de stukken kip bovenop liggen. Garneer met de geroosterde amandelen.
