Vegetarische paella


385 views

Lennart Bader
Amsterdam - Netherlands


Ingredients

2 tl
paprikapoeder
naar smaak
zout en peper
1
ui, fijngehakt
2 teentjes
knoflook uit de knijper
3 el
olijfolie
1 blik
tomatenblokjes
1
rode paprika, fijngesneden
550 ml
groentenbouillon
snufje
saffraan
1 middelgrote
aubergine, in grote stukken
1
gele paprika, fijngesneden
225 gram
arborio rijst (Italiaanse, rondkorrelige risottorijst)
7
middelgrote champignons in plakjes
1 flinke hand
sperziebonen, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 blik
kikkererwten, gespoeld en uitgelekt (of 1 glas gekookte, gedroogde kikkererwten)

Een heerlijk pittig en voedzaam vegetarisch gerecht, maar vleesliefhebbers kunnen deze paella uiteraard ook met vlees of gevogelte serveren!

Instructions

1

Doe de saffraan in een kommetje, giet er 3 eetlepels water over en zet apart. Strooi zout over de aubergine stukken en laat ze een half uur staan in een zeef. Spoel ze dan af en laat uitlekken

2

Verhit de olie in een ruime braadpan en bak er de ui, knoflook, paprika's en aubergine in, gedurende 5 minuten. Strooi de paprikapoeder erover en schep alles goed om.

3

Voeg dan de rijst toe en de bouillon, tomaten, saffraan. Breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook en laat het een kwartier onafgedekt pruttelen, roer af en toe om.

4

Voeg dan de champignons, bonen en kikkererwten toe. Laat nog 15 minuten koken en dien op.

Comments
No comments yet.